家常热菜窍门

一、热菜的家常做法窍门

红烧排骨　　　　材料　　排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量　　做法　　1、排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，捞起待用。　　2、生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。　　3、锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。　　4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻倒入排骨，炒匀。　　5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入少量料酒和酱油，再略翻炒一下。　　6、加入适量热水，放入盐和葱结。　　7、大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。　　8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。　　9、大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。　　

二、用微波炉热菜窍门有哪些(微波炉怎么热家常菜)

1、窍门一：食物应平均排列，勿堆成一堆，以便使食物能均匀生热。小块食物比大块食物熟得快，最好将食物切成5厘米以下的小块。食品形状越规则，微波加热越均匀，一般情况下，应将食物切成大小适宜、形状均匀的片或块。2、窍门二：食物若有坚硬的表皮，必须剥去后才能烹调。3、窍门三：微波炉不容易使食物表面着色，可以在烹调前将调味料涂于食物表面，使其呈深褐色。4、窍门四：微波炉加热的食物温度极高，容易蒸发水分，烹调时宜覆盖耐热保鲜膜或耐温玻璃盖来保持水分。鸡翅尖、鸡胸或鱼头、鱼尾部或蛋糕的角端等部位易于烹调过度，用铝箔纸遮裹可达到烹调均匀目的。5、窍门五：在加热结束时，把食物搁置一段时间或对有些食品添配一些作料（如烹饪家禽肉类后，可浇上乳化的油或调味汁，再撒些辣椒粉、面包屑等），可达到加热不能做到的满意效果。6、窍门六：食物的本身温度越高，烹调时间就越短；夏天加热时间较冬天时短。烹饪浓稠致密的食物较多孔疏松的食物加热所需时间长。含水量高的食物，一般容易吸收较多的微波，烹饪时间较含水量低的要短。7、窍门五：用微波炉烹饪食物时，宁可烹饪不足也不要烹饪过度。微波炉重新烹饪不会影响菜肴的色香味。8、窍门七：用微波炉烹饪时，应尽量减少用盐量，这样可避免烹饪的食物外熟内生。

三、家常热菜大全的做法及图片窍门

一.【红薯米粉蒸肉】原料： 五花肉 1块 红薯 2个 蒸肉米粉 1小袋 腐乳汁 1小袋 姜末 盐 适量制作：1. 准备好原材料； 2. 五花肉加入适量的盐和姜末拌均匀； 3. 再倒入米粉； 4. 再放入腐乳汁拌均匀； 5. 红薯块加入适量的盐和少许米粉拌均匀腌制一下； 6. 将拌好的红薯摆放在盘中； 7. 再将腌制好的肉片摆放在红薯上； 8. 大火蒸上四十分钟；9. 拿出来后表面撒上小葱末即可。二.红椒炒红薯梗健康功效：红椒:开胃、消食食材用料：红椒适量 红薯梗150克 盐适量 鸡精适量 食用油适量 蒜适量做法：1、红椒切丝、红薯梗去皮，掐段洗净2、蒜切碎3、热锅放油，油七成热放入蒜爆香4、再倒入红薯梗和红椒5、翻炒均匀加适量盐翻炒至断生6、加鸡精炒匀即可三、炒红薯泥材料：红薯，白糖，糖桂花做法：1、红薯蒸熟，制成泥2、锅内放香油，放入红薯泥，加白糖、糖桂花、开水，用小火边搅拌边炒3、炒至糖、糖桂花、红薯泥、香油、开水充分融合，不粘锅、不沾勺就可以了四.炒甜薯材料：红薯6个，黄油115克，黄糖440克做法：1、用大锅把水烧开。把去皮的红薯放在水里煮大概4分钟。然后拿出来，切成约1厘米厚的薄片2、在平底锅里中火融化黄油，加入红糖，搅拌至融化。如有需要，可以加入更多的黄油。加入红薯片，不时翻炒一下，直到变成金黄色和变软即成五.拔丝红薯做法：红薯洗净之后切成滚刀块(边转动刀边切)，在热油锅中把红薯炸熟，一般炸到外面一层脆壳捞出就可以了，在盘子上抹一层油，把炸好的地瓜捞出来放入盘中，在锅中加入适量的油，油热之后放入白糖，小火慢熬，等到糖融化冒泡之后，加入少量的醋，等到糖浆颜色从黄色变为红色，关火，把地瓜放进去，让每一块地瓜都粘上糖浆，趁热吃最好。六.红薯糯米果子做法：把红薯洗净去皮切成小块，蒸熟;一部分留下当馅，一部分碾碎做成红薯泥，和糯米粉、糖、奶粉混合在一起揉成团，然后做成一个个小面饼，把之前的红薯丁放在面饼中间，揉成小丸子，在盘子上刷一层油，放上红薯团，喜欢吃葡萄干的人还可以在上面粘上葡萄干，隔水蒸熟即可。七.红薯粥材料：白米、红薯做法：大米洗净煮成粥，把红薯切成片蒸熟，弄成红薯泥，和白米粥一起搅拌均与即可。