柴鸡炖窍门

一、家庭炖柴鸡最好吃做法窍门

步骤/方式1土鸡肉洗净，沥干水份，切块，待用步骤/方式2准备配料。步骤/方式3锅烧热，加油，要热油，不能冷油，冷油会粘锅。步骤/方式4刚开始下锅煸炒时不要太频繁，带一点煎肉的感觉，就是炒慢一点，一边炒一边带煎！【这个炒法很重要】要避免鸡肉碎掉，保持不要粘锅，感觉要要粘锅了，就煸炒一下，煎一下。步骤/方式5煸炒到鸡肉表面有焦黄色步骤/方式6继续翻炒。步骤/方式7加入蚕豆酱辣椒糊【干辣椒或者辣椒面】，翻炒制上色。步骤/方式8继续炒、不要停.....颜色不够就在这个时候加入酱油【老抽】调色，调色结束后调味道，我这里用的自制的辣椒糊，老家的口味，咸辣，我这里就不用加盐了，用干辣椒️，这个时候就要加盐调味了，喜欢带点甜或者更辣，这个时候加进去！炒制颜色稳定。步骤/方式9上色稳定后，加入水2/3的位置。千万千万不要动锅铲，不要盖锅盖，其实乡乡是盖锅盖的，乡下是木头锅盖，水蒸气可以挥发出来，不会影响上色的鸡肉，用木头锅盖➕柴火做的话，这样会更好吃啊，建议喜欢吃酱香肉类的吃货们，备一个木头锅盖吧。步骤/方式10全程大火，加水以后烧开，改文火，比小火大一丢丢。汤烧到1/3，改大火收汁。步骤/方式11撒葱花，出锅

二、柴鸡炖蘑菇的做法窍门 柴鸡炖蘑菇用什么蘑菇