早上菜谱大全窍门

一、家常菜汤类菜谱大全做法窍门

正宗川菜水煮鱼配料:草鱼一条、黄豆芽适量、花椒适量、红辣椒干适量、大蒜籽4-5瓣、老姜一块、郫县豆瓣酱一勺、香叶适量、八角适量、桂皮适量、食用油适量、料酒适量、淀粉适量、胡椒粉适量、盐适量、香菜叶两片烹饪步骤:1.将草鱼洗净，片好鱼片，厚度要均匀，这样不容易碎，鱼头和鱼骨单独放2.将黄豆芽洗净3.将大蒜、生姜、八角、桂皮和香叶准备好4.准备好花椒和辣椒干5.将料酒倒入鱼片中，用手抓鱼片，让料酒和鱼片充分融合6.然后将淀粉倒入鱼片中，加入适量的盐、胡椒粉和干淀粉，用手抓匀腌制十分钟左右7.鱼头、鱼骨也加入盐、胡椒粉和料酒拌匀8.将黄豆芽倒入开水锅中焯熟，捞出，放入碗底9.将锅洗净烧干，倒入适量油，放入八角、桂皮、香叶小火将调料炸成金黄色后将八角、桂皮、香叶捞出，油留在锅里10.放入一勺郫县豆瓣酱炒香11.放入姜、蒜炒香12.将鱼头、鱼尾和鱼骨倒入翻炒片刻13.加入适量清水，将鱼头炖煮一会儿，煮熟14.用筷子将鱼片一一放入锅中，稍稍炖煮一下，待鱼片的颜色变成白色即可出锅，将煮好鱼片倒入到盛黄豆芽的碗中15.另起锅，倒入大量的油16.油温热的时候放入花椒，小火炸制,待花椒的颜色稍稍变黑的时候，放入干辣椒,干辣椒放入后要趁辣椒颜色稍稍加深的时候关火.17.将油连同花椒、干辣椒一同倒入盛满鱼片的碗中，放两片香菜叶点缀一下即可川味土豆烧排骨配料:排骨(中排)800g、土豆1100g、葱2颗、蒜4粒、姜1颗、八角3颗、香叶3片、花椒适量、干辣椒适量、豆瓣酱1/2茶匙、烧肉酱料一勺、料酒适量、老抽1茶匙烹饪步骤:1.备好食材2.锅内加水没过排骨，水开后煮一分钟捞出排骨洗净沥干备用3.土豆切块用水浸泡，姜切片，葱白切段，蒜切块4.锅内倒入适量的油5.油烧热加入排骨翻炒6.排骨炒至表面水分收干加入豆瓣酱翻炒7.放入适量的料酒和酱油翻炒均匀上色8.加入一勺酱料炒出香味9.下所有香料和干辣椒炒香10.加入没过排骨2/3的水大火烧开转中火炖半小时11.加入土豆继续中火炖15分钟12.放入少量盐和调味料大火收汁出锅芽菜咸烧白配料:五花肉220g、宜宾芽菜1袋、生姜适量、泡红椒适量、老抽适量、糖色适量、盐适量、鸡粉3g、葱适量、酱油适量、植物油适量烹饪步骤:1.准备食材有五花肉。2.宜宾芽莱.生姜.泡椒.大香。3.五花肉下锅煮半个小时捞出沥干。4.用毛巾搌开肉皮上水份.趁热抹糖色.老抽。5.锅入油放入肉块炸至皮呈棕红色捞出。6.肉块切成1厘米长的片.皮朝下整齐摆放碗中。7.锅入油放入姜，泡椒.香料、葱炒香。8.倒入芽莱翻炒，放入五香粉.酱油.鸡粉。9.把炒好的芽莱装入碗中。10.放入蒸锅中蒸1个小时取出。11.翻扣在盘中.一道色译棕红.味道鲜美.肥而不腻的咸烧白就做好。香浓罗宋汤配料:牛肉200g、番茄2个、胡萝卜1个、土豆1个、洋葱1个、芹菜1颗、黄油60g、番茄酱适量、清水1500ml、胡椒粉适量1.准备好食材，牛肉，番茄切块，土豆，胡萝卜切丁，洋葱切丝，芹菜切段2.锅内烧水，牛肉打水焯，撇出血水3.锅底内放入黄油4.倒入焯好的牛肉煸炒5.煸炒好了倒入砂锅内6.锅底放黄油烧热，下入土豆，胡萝卜，芹菜，洋葱翻炒，炒制食材变软出香味7.然后倒入砂锅内8.锅内继续放黄油烧热，下入番茄翻炒9.番茄炒软烂后加入番茄酱一起翻炒10.锅内加水煮开11.烧开的番茄汤倒在砂锅里12.中火烧开小火开始顿煮，放入胡椒粉，糖，盐13.大约1小时左右，炖汤至粘稠关火

二、100道家常菜谱大全窍门

要想做一份营养均衡的家常餐，需要注意食物的种类、搭配和营养成分。下面是一份简单易做又营养均衡的家常菜单及做法供参考。1. 蒸蛋羹所需材料：鸡蛋3个，水150毫升，盐适量，香油少许。做法：将鸡蛋打入碗中，加入水、盐，搅拌均匀后倒入碗中，放入锅里大火蒸10分钟，取出淋上少许香油即可。2. 番茄炒蛋所需材料：番茄1个，鸡蛋3个，姜末适量，盐适量，葱花少许，食用油适量。做法：番茄切块备用，鸡蛋打散备用。锅热后倒入适量油，加入姜末爆香，放入番茄煸炒至软烂，加入盐调味，倒入鸡蛋液翻炒均匀即可，撒上葱花装盘。3. 土豆炖鸡所需材料：鸡腿1个，土豆2个，胡萝卜1个，葱姜蒜适量，盐适量，料酒适量，食用油适量。做法：鸡腿切块、土豆胡萝卜洗净切小块备用。锅热后倒入适量油，爆香葱姜蒜，放入鸡块煸炒至金黄色，加入料酒、盐、水，放入土豆和胡萝卜，煮开后转小火炖煮20分钟即可。4. 红烧肉所需材料：五花肉500克，葱姜蒜适量，酱油适量，冰糖适量，盐适量，料酒适量，八角适量，香叶适量，水适量。做法：五花肉洗净切块，焯水去除血水。锅热后倒入适量油，放入葱姜蒜和八角香叶爆香，放入焯好水的五花肉煸炒至表皮微黄，加入酱油、冰糖、盐、料酒、水，大火烧开后转小火炖煮40分钟即可。以上是一份简单的家常菜单及做法，可以根据自己的口味和食材搭配进行调整。营养均衡的家常餐对于身体健康有着非常重要的作用，建议多多尝试制作。

三、家常汤菜谱大全及做法窍门

1、清淡汤 这里所说的清淡指的是汤的味道，比较清淡。清汤大多加热的时间较短，口感比较滑嫩，所以汤汁清澈。食材新鲜，就成了清淡汤最突出的特色。这类汤非常适合喜欢清淡的人群食用，但是由于材料加热的时间太短，所以食材的鲜味无法在汤中得到完全释放，因此必须靠调料或高汤来提味，常见的青菜汤有家常的青菜豆腐汤，蛋花汤等 。 2、甜汤 甜汤的味道甜美，材料选择多样，常见食料有红小豆、绿豆、花生、糯米、芝麻、核桃等。广东人称甜汤为糖水，其做法多种多样。甜汤对材料火候制作时间的要求很高，大多具有美容养颜、滋补润肺的作用，每天坚持喝一碗这样的汤，可由内而外的调理身心，皮肤白皙水嫩，使精神愉悦 。3、高汤 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，选用的材料主要有猪骨、鸡骨和鱼骨等。有了好的高汤，再加入其他食材，做出来的汤汁会更加鲜美，如兰州牛肉拉面所用的汤就是牛骨熬制的高汤。制作高汤所用的材料各有优劣，只有掌握正确的熬制方法，扬长避短，才能熬出物美价廉的高汤。 4、浓汤 浓汤的味道比较醇厚，它是以高汤做汤底，添加各种材料后一起再以大量的淀粉勾芡做成的汤汁，呈现浓稠状，常见的如玉米浓汤 。5、羹汤 虽然也是以分量勾芡，但和浓汤之间还存在一些差异。羹汤所用的粉料以淀粉或玉米粉为主，食材往往切得非常细，若形状体积稍大，煮的时间就长一些，材料才能软烂。常见的羹汤有海鲜羹汤、肉羹汤等。