家常菜水煮鱼做法

一、广东版家庭清淡口味酸菜水煮鱼的家常做法大全怎么做好

酸菜水煮鱼的做法1.大头鱼鱼身片成鱼片，鱼头鱼骨部分斩块备用（市售水煮鱼调料包中有腌鱼料，用来腌鱼片）2.其它材料大集合。姜切片，蒜轻拍，黄瓜去皮切块备用3.起油锅，下姜蒜爆香4.倒入鱼头和脊骨部分煎炸至微黄上色5.加入市售调料包的调味料和辣椒粉，翻拌均匀6.倒入清水没过鱼块7.市售酸菜一包8.切下半棵酸菜，尾部横竖各切几刀，沿刀口撕开，再改成小段9.放入锅中炖煮10.加入黄瓜块（最好吃最好吃的是黄瓜块！）11.加入干辣椒几个（饼家嗜辣。吃不来的不放。因为本身市售水煮鱼调料已经是麻辣的）12.加盖焖煮十几分钟13.关火，捞出鱼块和配菜，汤汁留用14.平铺排入鱼片（注意这里是重点！关火后再平铺放入鱼片）15.全部摆好后再开火煮沸，这样鱼肉就不会卷成棍儿了。煮几分钟即可关火，这样鱼肉才嫩16.香菜切长段摆在表面17.坐一锅热油，往香菜上淋一圈，滋滋作响18.拌匀，打开空调，开吃

二、鱼的做法大全家常菜水煮鱼

水煮鱼的做法1.先来处理鱼：活草鱼宰杀收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。2.然后片下鱼腹的大刺。3.斜刀30度左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。4.取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。5.用手把鱼片抓匀抓起粘性腌制一下，一定要把盐味抓进鱼片里。6.鱼骨可以斩成几节。7.准备好干红椒节和青花椒、香菜叶。8.用盐水将黄豆芽煮熟，沥水铺在碗中垫底。9.滚水加盐将鱼头、鱼骨煮熟，五、六分钟就可以了。10.捞出渔骨放在豆芽上。11.在鱼片中加入绿豆淀粉。12.抓匀抓粘，如太干可加微量的水。13.水再滚时放入鱼片，其间保持大火。14.鱼片发白、打卷即捞出，不易久煮，时间不超过一分钟。捞出鱼片码在鱼骨上。15.煮鱼片同时另起一锅，将色拉油烧至七成热，鱼片煮熟时油锅里也投入干红椒节和青花椒炸香。16.至干红椒开始变棕红色时，连油一起到入碗中。17.点缀少许香菜叶，完成。18.可以上桌了。用手机看这道菜做法由于一次调味的原因，各种食材都要入盐味。绿豆淀粉不易脱芡，色泽口感都略胜一筹。如果买不到可用红薯淀粉代替。做水煮鱼最后的浇油，一般是提前熬制过的，各家配方密不示人，家庭做用色拉油也就可以了。油的量没过食材即可。这是很大一份菜，如果家里人比较少做半条就行了，佐料酌量减少。吃完鱼把油汤再炸一下，干红椒、花椒捞出剁碎可以做调料，拌面什么的都很好。油再加些调味料就是很好的火锅汤底。

三、鱼的做法大全家常菜水煮鱼（水煮鱼的做法大全家常）

关于鱼的做法大全家常菜水煮鱼，水煮鱼的做法大全家常这个很多人还不知道，今天小六来为大家解答以上的问题，现在让我们一起来看看吧！1、前言水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。2、最早流行于重庆、四川等地。3、看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。4、既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。5、满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。6、“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。7、材料主料：鱼肉450g；辅料：黄瓜1根、辣椒3个、大蒜4小瓣、生姜1块、蒜苗2根、水煮鱼调料1包水煮鱼1准备好配料。8、2黄瓜切成条状，这个蔬菜也可以选择豆芽或者其他的。9、3鱼切好，一盘是鱼片，用腌鱼料加料酒腌着，一盘是鱼骨，也可以用料酒、盐腌着。10、4这个是做水煮鱼的必须品，里面有三包料，腌鱼包、花椒辣椒包，酱包。11、5锅中热油，加入花椒辣椒，生姜，大蒜，火不能开太大，防止料烧焦哦！6加入腌好的鱼块鱼骨，翻炒，加入料酒，生抽，加点醋（去腥味）。12、7鱼块炒大约三分钟，加入适量水，放入调料包里的酱包，可以根据自己的口味酌量放。13、8等水沸腾之后，放入腌好的鱼片。14、9鱼片不能煮太久，差不多五分钟，加入黄瓜。15、10最后加入盐，花椒粉，生抽，味精，蒜苗葱花。16、然后就可以装盘啦！每次周末都喜欢做个水煮鱼片或肉片！小贴士切鱼片的时候刀要斜着切，这样才可以切得薄。本文到此分享完毕，希望对大家有所帮助。