家常菜酥肉的做法

一、家常菜炸酥肉做法大全？

用料猪雪花肉350克鸡蛋3个木薯淀粉120克盐2茶匙青花椒适量方法1把雪花肉片切成长条状，约手指宽度，加1茶匙盐腌制半小时2在120g木薯淀粉里打上3个鸡蛋，拌匀后静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液3拌好的面糊滴落时纹路不会马上消失，再加入1茶匙盐、适量整颗的青花椒拌匀4起锅热油，筷子放入有小泡泡就可以了，转小火5将腌制好的肉片放入调好的面糊中，蘸裹面糊后一片片放入油锅油炸，基本上数3-5下肉片就浮起来了，这个温度正好7炸的时候注意保持火候不变，肉片炸至定型后捞起，再继续炸剩下的部分。我这一大碗肉分了4次来炸6重新加热油锅至中高油温，将炸过的酥肉再入锅复炸第二次，这次将酥肉炸至表面金黄，更酥脆，起锅滤油就可以了

二、家常菜香酥辣子鸡，做法简单，下酒下饭，鸡肉干香入味，越嚼越香

今天和大家分享一道家常菜“香辣鸡块”的做法，鸡肉外酥里嫩，香辣入味，比辣子鸡还好吃，有喜欢的赶紧学一下。食材：鸡腿辅料：小米椒、灯笼红辣椒、山红椒、大葱、生姜、香菜、面粉调料：食盐、料酒、胡椒粉、白糖、蚝油、生抽、辣椒红油【香辣鸡块】—— 外酥里嫩1.下面开始准备食材准备新鲜的鸡腿三个，剁成均匀的小块，尽量剁的小一点，烹饪的时候更加入味，剁好放入盆中。盆中加入两勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会儿，再放入半勺面粉，继续抓揉3分钟以上，这一步主要是为了去除鸡块中的血水减少腥味，抓揉好以后，把鸡块放入清水中淘洗几遍，把上面的面粉和血渍洗干净。2.下面把鸡块腌制一下把鸡块捞出来，轻轻地按摩一会儿，再把上面的水分挤干净，这样腌制的时候更加入味，加入胡椒粉2克，食盐2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽10克，辣椒红油20克，抓拌均匀腌制30分钟以上，才会更加入味。3.下面开始准备辅料准备小米椒、灯笼红辣椒、山红辣椒各一小把，把龙灯红辣椒从中间切开，便于释放香味，小米辣突出辛辣的口感，山红辣椒颜色更加红亮，灯笼红辣椒香味更加浓郁，三种辣椒结合在一起，成菜才能色香味俱全。准备大葱一段，破开切成葱花。准备生姜一块，切成末。再准备一些香菜段、葱花、白芝麻备用。4.下面把鸡块炸一下30分钟以后，在腌好的鸡块中放入一个蛋黄抓匀，蛋黄能使炸出来的鸡块颜色更加金黄鲜亮，放入一小把淀粉继续抓匀，让淀粉均匀包裹住鸡块，锁住鸡块中的水分。锅内烧油，油温五成热时，把鸡块倒入锅中，用勺子轻轻地推动让它均匀受热，鸡块定型以后，把粘连在一起的鸡块打散，保持小火炸2分钟左右，鸡块炸成微黄色时倒出来。再把油温升高至6成热，把鸡块倒入锅中再复炸一遍，把鸡块炸酥炸成金黄色时倒出来，控油备用。鸡块经过二次复炸，口感更加的焦香。5.下面开始烹饪锅内留底油，倒入准备好的辣椒、葱花和姜末，开小火进行煸炒，辣椒炒香炒变色以后，鸡块倒入锅中继续煸炒2分钟左右，让鸡块充分吸收辣椒的味道。辣椒一定要用小火进行煸炒，充分炒干炒出香辣味，成菜口感才好。最后放入葱花、香菜、白芝麻，再淋入一些辣椒红油让菜品更加红亮，快速翻炒几下就能装盘上桌了。好了，一道香辣入味的香辣鸡块就做好了。

三、家常菜谱大全做法酥肉烩菜窍门

主料酥肉，适量丸子，适量粉条，适量大白菜，适量西红柿，适量辅料香菜，适量盐，适量老抽，适量番茄酱，适量胡椒粉，适量制作步骤1.酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。2. 炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。3. 放入葱、姜、蒜爆香。4. 放入大白菜翻炒。5. 大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。6. 西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。7. 加入老抽，料酒，炒匀。8. 注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。9. 锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。10. 快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美