鱼跃龙门家常菜做法

一、炝拌干豆腐丝，一碗香，香菇蒸虾盏这几道家常菜的做法

天气变得越来越热了，那种高油高盐的食物就要从餐桌上消失了，现在到了凉拌菜的天下。说到凉拌菜，最为经典的就是拌梗丝、凉拌干豆腐，拍黄瓜……上述的这几道凉菜都是餐桌上的“常客”，几乎是三天两头就能看到的那种。凉拌菜看着很简单，很多人都以为，加上佐料一拌就行，没啥难度。但事实却不是如此，做饭是要用心做的，认真的做和敷衍地做，做出来的味道是不一样的。想要认真的做好凉菜，那是有诀窍的！在做凉拌干豆腐的时候，经常失败。煮的时间长了，没有口感，时间短了，还太腥。奶奶却是一个例外，经过她手的干豆腐，总能变得美味无比。凭借着好奇的心里，等着奶奶做凉拌干豆腐丝的时候，就站在旁边“偷师学艺”。奶奶一边做，一边会给我讲解做这道美食时的要点。奶奶说，拌凉菜的时候有两种食材是缺一不可的。一是生抽酱油，加到干豆腐中，吃着更有风味；第二个就是香油，不仅会提味，更能提香。剩下的酸辣口味，都是根据自己的喜好来调制的。干豆腐是豆制品，所以吃起来会隐隐吃到豆腥味，只要下锅煮一下就能去除掉这种味道了。但是很多人都觉得，不能下水煮一下，得蒸。上锅蒸的话，会最大程度地保留营养。一日三餐，粗茶淡饭，并不想讲究那么多。所需食材：干豆腐 1.5张、大葱 1根、豆芽菜 200克、洋葱 1/2颗、辣椒 3根、胡萝卜 1/3根、木耳 1小碗、豆芽 1小碗所需调料：辣椒油 1勺、蒜末 1勺、白糖 1.5勺、白醋 4勺、酱油 1勺、辣椒面 1.5勺、盐 1勺、制作步骤：1. 将豆腐卷成一条，随后切成丝，放置一边备用；2. 起锅烧水，将切好的干豆腐放入开水中，煮一分钟之后，用凉水冲洗，沥干水分备用；3. 将大葱（葱白）+ 辣椒 + 胡萝卜切成丝，葱叶切成豆芽菜相同的长度即可；4. 将木耳泡发的木耳 + 豆芽，清洗干净，翻入碗中备用；5.将豆芽放入开水中煮熟，随后用凉水冲洗之后，沥干水分备用；6.根据所需调料，调制到小碗中，搅拌均匀；7.将所有食材放入大盆中，拌匀；8.最后装盘，就着田坤道|火山岩长粒香开吃~小贴士：想吃酸辣口味的朋友可以加适量香醋。还可以搭配其他蔬菜。 毕竟人外有人，天外有天嘛，对于干豆腐怎么吃都会有自己的讲究，喜欢的朋友就收藏，不喜欢的看完忘掉就是了！

二、家常菜谱大全及做法大全

1.西兰花炒肉　　材料　　西兰花，猪肉，姜末，蒜末，生抽，盐，鸡精，耗油　　做法　　1、西兰花洗净，用开水焯水，猪肉切丝或者切片。　　2、锅内热油，下姜末、蒜末爆香，将切好的猪肉炒至变色。　　3、放入西兰花翻炒1分钟。　　4、放入盐、味精、生抽、耗油炒匀即可。　　2：飘香鱼　　材料　　主料：草鱼一条，豆芽菜若干，莴苣若干，调料：蛋清一到二个，苏打粉一小勺，生粉一大勺，料酒若干，花椒一大勺，干辣椒自己看着放，白芝麻一小勺，葱，姜，蒜若干　　做法　　1、草鱼的头切下来，肉段开片　　2、将鱼头和鱼骨油里煎一下，加点料酒，再加没过鱼头的水　　大火煮沸，开小火，放入盐，我加了一点枸杞，煮约30分钟，　　将鱼头和鱼骨捞出不用，留汤备用。　　3、在煮鱼汤的时候，将草鱼上浆，这就是最最关健的一步，直接影响到成品　　A.鱼片将水冲一下，不用完全滤干水　　B.加一料酒，抓匀　　C.加苏打粉，用手顺时针搅拌，时间拌长一点，直到有粘性　　D.加入打散的蛋清，继续顺时针搅拌　　E.加入生粉，抓匀　　F.加一点油，抓匀，放入冰箱冷藏五分钟.　　4、将豆芽菜和切片的莴苣放入鱼汤中至水沸，捞出铺在盘底　　5、将鱼汤开小火，将鱼片一片一片放入，至变成白色，没有红色血丝就马上捞出铺在豆芽菜上　　6、另取一锅，大火，将姜，蒜，干辣椒，花椒爆炒至香，淋在盘里的鱼片上　　7、将鱼汤再次煮沸后倒入盆中，撒上白芝麻和葱段即可　　小贴士　　1、上浆是关健，一定要顺时针搅，包括鱼丸，肉丸，虾丸。这样做出来的才有弹性，不易碎　　但是做蛋糕中的蛋黄糊时，加入面粉后千万不能搅，也是因为容易有粘性，出筋，这样蛋糕会容易收缩。　　2、滑鱼片的时候，用小火，不容易老，一片一片拔开，以防粘在一块　　若将其中的莴苣换成酸菜，与花椒等一直炒，这样就是酸菜鱼了.　　3：冬瓜猪肚虫草花汤　　材料　　冬瓜，猪肚，虫草花，干贝素，盐　　做法　　1.猪肚洗干净，用清水煮差不多40分钟，也可以煮的更久，更嫩一点~　　2.煮熟的猪肚切条，冬瓜是第一次带皮煮，一般在外面喝的冬瓜汤都不去皮的，所以这一次我也没有去皮~　　3.重新换一锅清水，放入煮熟洗干净的猪肚条，冬瓜和虫草花一起煮，还可以扔即可干贝，不过我放了些干贝素，所以就没放干贝进去~　　4.大概小火煲一个小时左右就可以了

三、重庆家常菜做法大全好吃简单 重庆菜谱家常菜做法大全有图

1、笋丝猪肉炒木耳：（1）准备材料：肉、姜、葱、蒜末、冬笋丝、木耳丝、剁椒。（2）做法：肉切丝，切好丝后用酒、盐、淀粉、糖腌制15分钟。用花生油把腌制好的猪肉丝炒散，别炒太熟。（3）猪肉6成熟就可以放剁椒，翻炒一下，然后放姜葱蒜末，最好放笋丝与木耳丝。（4）当再次煮开就马上放酱油、醋、酒、鸡精。（5）最后一定要用淀粉勾芡，这很重要，出来的效果要想油光发亮。2、回锅肉：（1）主料：五花肉八两。（2）辅料：青蒜2两、花椒、大料、葱、姜、郫县豆瓣、永川豆豉、甜面酱、加饭酒、白糖、酱油、生油。（3）做法：准备好所有重要食材，五花肉凉水下锅,放葱姜、几粒花椒、两个大料、干辣椒煮开撇沫捞出，切大片,别切太厚,不入味。（4）豆瓣和豆豉剁细,青蒜洗净斜切驴耳朵备用。（5）坐锅下油小火煸肉片。（6）煸三四分钟出油后，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一点甜面酱、加饭酒和酱油再煸两下。（7）把肉片和豆字辈儿们一起再接着煸,白糖放一小勺。（8）放青蒜,炒几下。3、麻婆豆腐：（1）材料：豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、酱油、盐、辣椒酱、辣椒面、花椒面、水淀粉适量。（2）做法：锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。锅中放油烧至六成热，放辣椒酱、酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香（3）加一碗高汤(水也可)，放豆腐、肉末煮5分钟。（4）放入蒜苗，翻炒几下，勾欠。（5）起锅撒上花椒面(喜爱香油滴朋友，可放4.5滴香油)。