点心的窍门

三、酥皮点心起层的窍门？

蛋黄用酒去腥烤箱提前预热，以上下火200/180烘烤15分钟豆沙馅每20克揉圆，按压后包裹蛋黄常温下放烤盘，用包面纸盖好，备用水油皮步骤做法如下：在防粘布或桌面上，将粉类过筛后弄成粉墙状在粉墙中间加入水和绵白糖，慢慢拌匀加入白油手上沾些手粉，开始摔面至表面光滑，不沾手且可以拉出薄膜即可室温下松弛，（夏季不开空调的情况下）称面团总重量，平均分割成10份揉圆后备用，用包面纸盖好，防止表面干燥起皮油酥步骤做法如下：粉与猪油搓匀桌面撒些手粉，平均分割10等分将水油皮包裹油酥，揉圆撒些手粉，用擀面杖将面团，上擀一下，下擀一下，成为椭圆形饼皮，从一头将其滚卷起来。将10个都弄好，按顺序摆好，用包面纸盖好，松弛一会儿取出第一个开始再擀成椭圆形饼皮，再卷起。用手指在滚卷好的中间压下，再拿起沾下手粉，尽量用手弄圆些用擀面杖擀圆包裹馅料表面刷蛋液，再在中间位置沾上黑芝麻入烤箱烘烤，上下火200/180烘烤25分钟左右，期间要注意观察，上色即可，不要烤太久，容易裂口