烙油饼窍门

三、烙葱油饼的家常做法大全图解窍门

用料面团 面粉 500克开水 140克凉水 180克盐 6克油酥 面粉 适量花生油 适量猪油 适量其他 葱花 适量做法步骤步骤 1500g面粉中加入140g开水烫面，搅拌一部分，再加入180g凉水，拌成絮状，然后揉成光滑的面团，放在温暖的地方醒半个小时左右（不同的面粉吸水性不同，水的量自己酌情加减，有经验的人可以按照自己的水量和面，让面团软一点即可）步骤 2醒面的时候做油酥，猪油、面粉、花生油混合，我都是现用肥肉在锅里榨一点猪油，然后趁热加入适量的面粉，再倒一点花生油，猪油多一点，花生油少一点（不要偷懒，一定要用猪油，格外的香脆）步骤 3然后切适量的葱花（切的碎一点，并且多点为好，省的到时候不够用）步骤 4面板抹油，揉面（揉一会就行，让面团均匀光滑即可），将面团分成6个大小均匀的小面团步骤 5拿出一个小面团，擀成长方形透透的那种薄片步骤 6均匀地抹上油酥步骤 7撒上葱花，（用手稍微涂抹一下，一会折叠面皮的时候葱花不容易掉下来）步骤 8用小时候叠扇子的方法将面皮叠起来步骤 9从左到右用手指将叠起来的长条压实步骤 10抻长（就像抻油条一样，这里一定得慢慢抻，温柔一点，别抻断了）步骤 11拿起一头开始卷，让有葱花的那一边对齐步骤 12结束的时候把另外一头压扁，把整个卷起来的饼压在它上面（这应该叫收口）步骤 13压上去之后就是这样，尾巴被藏起来了步骤 14然后稍微压扁，放在一旁醒一会（我基本就是六个都做完，然后按照做好的先后顺序从第一个到最后一个依次下锅，这样每个都有充足的醒发时间）步骤 15将醒好的的圆饼擀扁，厚度差不多七八毫米，大小跟你家锅底差不多就行步骤 16锅热倒油（多倒点油，油多点两面能烙成金黄色，油少了烙出来的饼就会发白），烙至两面金黄出锅